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「2016年正规国际娱乐」小吃不小,大有前途

发布时间:2020-01-11 15:35:01

「2016年正规国际娱乐」小吃不小,大有前途

2016年正规国际娱乐,餐饮业务的首选(微信账号:CoffeEO 2 O)开启新的餐饮和新模式!

快餐模式的出现是社会经济发展到一定阶段的产物,也是食品工业科学创造和烹饪技艺艺术创造相结合的产物。它通常被认为是衡量一个地区或城市经济发展和人们生活消费结构的重要指标之一。

改革开放以来,外国快餐的涌入使中国人意识到什么是快餐。此后,中式快餐作为一支新生力量出现在中国餐饮市场,不仅丰富了人们的餐饮生活,也为中国餐饮业的发展做出了巨大贡献。

据统计,快餐作为餐饮业最大的发展轨迹和增长最快的形式,多年来一直位居榜首,商店数量不可动摇。但事实上,在快速发展和巨大市场容量的背后,是小吃和快餐的整个类别仍然处于低水平和同质的竞争中。

在强大的势能背后,国内小吃和快餐产品的发展存在哪些问题?作为成熟的快餐产业模式,中国快餐在北美市场的未来趋势是什么?在升级和转型的关键时刻,快餐企业如何抓住第一次机会?

01:势能很强,但还有很长的路要走。

来自《2019年中国食品报告》的数据显示,在今天超过4万亿的餐饮市场中,快餐作为餐饮行业中规模最大、增长最快的餐饮形式,占门店总数的44.3%,并继续在所有餐饮类别中排名第一。根据美团商店收集的数据,2017年底小吃和快餐的数量为389万。

从全国各城市快餐连锁店的增长速度来看,各城市快餐产品的发展潜力非常大,特别是在新的一线城市。从人均消费价格来看,60元以上的零食人均增长率最快,其次是31-45元。

然而,必须指出的是,快餐有如此多的商店和市场容量,但它与目前的发展状况不相匹配。

从市场规模来看,2017年快餐市场仅占全国餐饮业的19%,而中式餐馆占57%。从品牌排名来看,2018年中国餐饮品牌百强品牌中,仅诞生了23个零食和快餐产品百强品牌,占榜单总数的23%,低于中国餐饮的44%。

对于平均生存时间为508天、死亡率高达30%的餐饮业来说,面临生存或死亡问题的频率明显高于其他行业,尤其是小吃和快餐行业。快餐市场容量与当前发展状况不匹配的主要原因如下:

第一,低单价

单价低是造成这种情况的主要原因。以美国集团的外卖数据为例。作为订单量最大的类别,2018年小吃和快餐的单价为36元,是所有外卖类别中最低的类别,甚至低于饮料39元。

与此同时,各行各业之间的“价格战”非常激烈。一些企业热衷于补贴,20%的补贴减少了15%。一些企业别无选择,只能低调退出外卖市场。事实上,这些“价格战”活动与喝海龟解渴并最终杀死自己的品牌没有什么不同。

第二,同质化严重

以上海新世界广场附近3公里的商圈为例,约有2,912名商人定居在饿面条店,其中包括1,058份简单的饭菜、210份盖饭和灌溉饭、199家米线店、100家包子粥店、88道辛辣菜肴等。

面对如此多的同质外卖产品,消费者有如此多的选择,他们对这些商家的忠诚度很低,这直接导致商家没有更多的定价权,从而造成上述的低单价问题。

第三,缺乏品牌链

中国的餐饮市场足够大,也足够多样化。事实上,除了老香鸡、杨国福麻辣烫、钱伟拉面等知名品牌连锁快餐品牌之外,在中国广袤的土地上还培育了相当数量的外卖和野生快餐连锁店。

外卖店通常没有就餐环境可言,甚至切断了离线服务链接。它们纯粹是为了外卖平台。不可避免地会出现单价低、口味不稳定、竞争激烈等问题。而楼下的野蛮商店,如“杨坡烧烤”和“许歌炒饭”,大多做小规模的生意。老板是厨师本人,服务半径在3公里以内,受租金、供应链等限制。

同时,这些小吃店的体验环境大多肮脏、凌乱、差,难以保证消费体验和产品质量。

第四,特色小吃仍需开发。

在这个饮食文化历史悠久的大国,来自全国各地的快餐正成为快餐行业不可忽视的力量,如肉夹馍、锅盔、鸡脚、生煎、麻辣等。但是,总的来说,大部分品牌仍以区域发展为特征,尚未走向全国。

02:美国标杆,深化快餐本质

历史往往惊人地相似,但往往不是简单地重复。在大消费回路中,对发达国家发展过程的标杆研究可以在一定程度上帮助我们了解中国消费市场的发展趋势。

一方面,美国在人口规模和市场规模上与中国最相似,具有更大的基准价值。另一方面,在快餐业的发展过程中,美国一直是快餐业发展的领导者,可以说是世界上最成功的快餐业模式。从美国快餐业的发展历史中,我们也许可以看到中国快餐业未来发展的两条道路之一。

(1)餐饮市场:挖金潜力巨大

根据餐饮数量发布的美国餐饮50强研究报告,中国餐饮50强企业的收入能力远远落后于美国。中国的平均收入水平只有35.1亿元,80%的企业集中在15亿至30亿元之间。美国的平均收入水平达到288.3亿元,80%的企业集中在100-500亿元之间。

《2018年中国餐饮业年报》也显示,前十大快餐公司的总收入超过150亿元。可以看出,在中国4万亿餐饮市场中,前10大快餐品牌甚至没有5%的份额。在美国,仅麦当劳的销售收入就已经超过了整个餐饮业的5%。

与此同时,中国百强餐饮企业中近90%尚未达到1000家门店,而美国百强企业的平均门店数量高达3172家,其中90%已经超过1000家。前三名的麦当劳、星巴克和赛百味在全球都有超过1万家连锁店。

此外,美国餐饮连锁店的比例是50%,而中国只有10%。可以说,中国连锁餐馆和美国连锁餐馆之间的距离可能多达1000家麦当劳。虽然中国餐饮业发展迅速,但与西方同类行业相比,整个行业的市场集中度仍然相对较低。市场处于成熟和整合阶段,与大多数美国企业大相径庭。

虽然还有很长的路要走,但我们仍然乐观,相信未来中国一定会产生一批具有绝对优势的知名餐饮连锁企业。在最大的快餐和快餐分支机构中,许多食品公司有机会跻身成千上万家商店的巨头行列甚至更有希望。

仲量联行通过分析拥有大量店铺的品牌覆盖的城市居民人数,粗略推断出维持店铺所需的最低人口。以北京和上海为例。根据中国消费者目前的消费水平和购买习惯,每家麦当劳店需要大约10万名城市居民来维持。

然而,在美国和加拿大等发达地区,维持麦当劳店所需的顾客基础要小得多。因此,从长远来看,随着中国消费的升级和饮食习惯的不断发展,中国快餐店的分布密度将与美国和日本持平。

(2)供应方:技术和商业模式进步

美国快餐行业的增长首先得益于该行业供应方生产能力的大幅增长。20世纪60年代,随着真空包装和保鲜技术的进步,餐饮供应链的效率进一步提高,为连锁餐饮的出现奠定了基础。

基于此,20世纪50年代兴起的快餐企业通过连锁经营模式特许经营迅速扩张。快餐公司使用统一和标准化的菜单、独特和易于识别的商标来创造品牌效应,并利用媒体广告的影响来吸引顾客。

今天的许多快餐巨头都是在这个时期诞生的,并迅速成长为大型的全国性餐饮连锁集团,有些甚至遍布世界各地,如肯德基、麦当劳、汉堡王等。

回顾中国,经过几十年的工业化,中国的经济发展已经进入了一个相对成熟的阶段,正在向素质经济迈进。供给侧改革的政策红利将加速中国餐饮业的发展和改革,主要体现在供应链优化、智能餐饮、商业模式升级等方面。

另一方面,在中国餐饮特许连锁经营中,快餐特许连锁经营因其易于复制、易于标准而成为领先者。然而,事实上,中国的特许经营模式在过去几十年里已经成为一个“臭”行业,大量的虚假信息和公司的快速招聘,这一度被视为“法律欺诈”。

然而,在混乱之后,我们也发现征收“智商税”越来越困难。未来,随着商业环境的逐步成熟和监管政策的加强,商业道德和契约精神需要进一步培育,中国特许经营市场将迎来新的春天。

(3)需求侧:人口增长与城市化进程

美国早期餐饮业的经验表明,人口增长是餐饮业发展的必要条件。“婴儿潮一代”的出现迅速填补了美国餐饮业的市场空白。随着时间的推移,年轻人口的巨大增长不仅带动了整个餐饮市场的发展,也推动了许多快餐企业的改革和创新。

同时,城市化进程为餐饮业的发展带来了更多的机遇。快节奏的现代生活方式使得越来越多的人不可能花时间在家吃饭,从而创造了一个典型的快餐消费场景:当在上班/回家的路上经过一家快餐店时,在免下车窗口点一份快餐,然后拿走消费。

在中国,同样大的人口爆炸导致了餐饮业的大爆炸。今后,在中央政府颁布的二孩政策等人口结构的控制下,中国人口增长可能会呈现出增长的趋势。与此同时,中国的城市化率正在逐步提高,特别是大城市的发展,这将极大地促进中国餐饮业的发展。

此外,《2017年全国食品饮料消费大数据报告》显示,快餐因其高频率和便利性,一直是消费者的五大选择之一。

(4)消费升级:从吃饱升级到吃饱

餐饮业毫无例外地正在逐步成熟。孩子们最终会长大成人。在每一次产业升级的背后,消费者需求的不断升级是不可或缺的。

近年来,美国的“千禧一代”已经出现,并成为主导美国餐饮业变革的消费群体。这一代人占美国目前人口的近四分之一。与出生较早的消费者相比,千禧一代更追求个性化、高质量和愉快的消费,也更习惯于网络生活。

基本上,我国的千禧一代和“90后”群体可以被视为消费习惯非常相似的一代。据统计,几乎每个美国人都计划未来减少外出就餐,但千禧一代的频率有所增加,53%的人每周至少外出就餐一次。

根据艾瑞咨询的调查数据,就中国消费者外出就餐的频率而言,去年有51.8%的受访者外出就餐的频率更高,其中90后的年轻一代是主要力量。就具体类别而言,零食、快餐、休闲茶和饮料已经成为90后最愿意花钱的类别,相比之下,中国食品类别80后最愿意花钱。

另一方面,餐饮业的发展正经历着从全面到良好的全面升级。这种观点也符合马斯洛的需求层次理论。过去我们缺少的是一顿丰盛的饭,但现在我们需要更多新鲜的配料、健康和卫生、质量保证、设计时要有感觉和故事。

在美国,以麦当劳为代表的传统快餐代表标准化、常规化和全球化,满足了人们的“充分”需求。以chipotle为代表的新兴餐饮个性化、多元化、地方化,满足了人们“吃好”的需求。

然而,在消费升级的大浪潮下,中国的消费也从“数量增长”转变为“质量增长”。消费者对产品和服务提出了更高的要求。从前,当人们提到小吃和快餐时,首先想到的是“三霸王”沙县的街头小吃、兰州拉面、红烧鸡和米饭,以及无数肮脏、贫穷、混乱的街头摊点。

然而,如今,越来越多的小吃店和快餐店从街头商店进入购物中心。环境明亮干净,装饰小巧精致,改变了过去的低端形象,为消费者创造了全新的消费体验。同时,为了吸引年轻消费者,小吃和快餐产品的色彩价值和服务水平也在逐步提高。

03:与市场频率相同,主动改变比被动调整更好。

快餐作为餐饮业的最大细分市场,不愧为“吸金之王”。许多品牌都涌向红海,竞争非常激烈。然而,我们能做的是通过探索自然来思考个人,坚持与市场相同的频率,积极的改革比被动的调整要好。

(1)品牌链

营销大师菲利普·科特勒认为:“品牌是一种名称、名词、标记、设计或它们的组合。它的目的是识别某个卖家或卖家群体的产品,并将其与竞争对手的产品区分开来。”

在红海市场的这场竞争中,同质化严重的餐饮模式让从业者开始认为,如果新兴品牌或传统品牌想要脱颖而出,只有品牌实力才是最难复制的护城河。只有打造一个品牌,一个人才能超越他人,引领行业。

快餐市场需求大,消费频率高,产品容易标准化,模型容易复制,具有成为品牌的基因和潜力,而许多其他类别都没有。同时,大多数拥有大型品牌的企业都有很强的议价能力。

一方面,它可以通过规模品牌溢价获得消费者更多的认可;另一方面,我们可以通过大规模采购和强制供应链获得原材料的议价能力。此外,大型小吃和快餐品牌在餐饮和外卖等平台上也有一定的议价能力和资源支持,比普通企业更具优势。

以麻辣烫为例。麻辣烫是一种经典小吃。菜肴的原料、烹饪技术和生产工艺已经快速复制了基因,易于标准化。因此,率先突破杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等主要民族品牌。

(2)特色少数获胜

可以说,“求同存异”将成为快餐发展的主流步伐——标准化的“求同”和特色的“存异”同步支持品牌发展。不可忽视的是,地方特色小吃作为小吃产业的核心类型,正在被挖掘和不断扩大。

当然,面对全国近3000种小吃和每个城市地区平均不少于10种著名小吃,选择差异化竞争并不意味着盲目进入某一类别。选择受欢迎的东西通常会让你支付高昂的学费。

贵州羊肉粉几年前很受欢迎,但是除了贵州,很多人进入后都哭了。从百度指数可以看出,羊肉粉的发情期只是从2016年初到2017年底。然而,如果你比较一下酸辣粉,你会发现羊肉粉是多么微不足道。

除了选择合适的类别外,特色快餐在产品、服务、装饰、口味、文化等方面也应具有差异化的竞争优势。事实上,食物和饮料的特点不是味道,毕竟食物在嘴里吃的时候本质是一样的。一些特殊小吃品牌兴起的原因是它们扩大了这些维度的竞争力,带来了口碑效应。

例如,当驴肉火的特点不仅来自于具有地方特色的产品,也来自于它对驴的拟人化时,驴的倔强性格被运用到品牌文化建设中,甚至与嘻哈音乐中保持真实的精神相融合,形成具有独特青春魅力的驴肉火。《阿甘正传》郭奎被称为《阿甘正传》,正是因为电影《阿甘正传》的影响。该品牌充分结合了阿甘精神,向消费者传递独特的品牌理念。

可以看出,未来的小吃和快餐行业将不仅像当地小吃一样简单,等等。,也是一个以平台为基础的行业,具有餐饮服务的“基本功能+主题文化+消费体验”。这些产品的附加值是品牌成就的基本要素。

(3)“大片+爆炸”获胜

许多传统餐车有一种误解,认为产品可以吸引更多的乘客,改变更多的消费。但是想象一下,你只想吃一顿简单快捷的工作餐,但是你却迷失在数百个sku的菜单栏中。你还有耐心吗?

因此,小吃和快餐必须精简,以确保基本的丰富性。然而,应该注意的是,虽然口味是零食消费的首要考虑因素,但是美味的食物太抽象,需要爆炸来支撑。特别是对于具有地方特色的小吃,“大件+爆炸”的策略更容易捕捉顾客的认知,内部效率将得到有效提高。

一方面,单品的种类相对较多,因此食品采购将变得更加简单,产品中心将更频繁地开发和实践单品,因此质量将更加可控。同时,关注单品更有利于品牌传播,更有机会在品类中占据第一位。

另一方面,热门的单一产品吸引流动,选择高质量的材料来留住客户。炸药的核心是“单点切入”,即切入产品的单点,甚至使其非常深和坚固。这种极端单一产品和极端单点的模式已经成为公司的核心业务模式。目前,市场上大多数市场价值高的公司都是通过极端单一的产品模式取得成功的。

04:总结

“这是最好的时候,这是最糟糕的时候。”快餐作为餐饮业最大的发展轨迹和增长最快的形式,蕴藏着众多的市场机遇和发展潜力。许多特色小吃的价值下降尚未被探究。我们有理由相信零食和小吃在未来会带来更多的惊喜。

当然,我们也要注意小吃和快餐的转型升级势在必行,提升品牌或提高效率等。,以满足日益多样化和快速变化的消费者需求,并获得良性的市场反馈。这个世界上唯一不变的就是改变自己。只有坚持与市场同步,积极改革创新,才能脱颖而出。

作者:蔡京研究所

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